While at-home molecular gastronomy

While at-home molecular gastronomy kits have become increasingly popular, ambitious home cooks can create their own food lab by stocking their pantry with food additives like agar-agar and soy lecithin.

Included in Montreal-based company Molecule-R's Cuisine R-evolution, for instance, are tools like a food-grade syringe, silicone tubes and pipettes as well as sachets of emulsifiers and thickening agents.

Here's a primer on how to turn the home kitchen into an experimental food science lab and makeshift Ferran Adrià or Grant Achatz kitchen.

Agar-agar

Known as vegetarian gelatin, agar-agar is a seaweed-based product that can be used in the gelification process to create parmesan, tomato or arugula-based spaghetti, and turn liquids into balls and sheets.

Calcium lactate and sodium alginate

Together, these two additives are used in the spherification process, which allows cooks to create pearls out of juice and other liquids that burst in the mouth at the slightest pressure, much like caviar eggs.

Xantham gum

Unlike corn starch and flour, Xantham gum can thicken ingredients without altering the flavor and color. Try it to thicken a balsamic vinegar and other salad dressings, or to make low-fat milk shakes.

Soy lecithin

One of the most popular and common motifs in molecular cooking is to use foam to embellish dishes. Soy lecithin can be used to make an airy foam out of almost any liquid like soy sauce and citrus fruit juices.

Résultats (Français) 1:

Alors que les kits de cuisine moléculaire à domicile sont devenus de plus en plus populaires, cuisiniers domicile ambitieux peuvent créer leur propre laboratoire de nourriture en stockant leur garde-manger avec des additifs alimentaires comme la lécithine de soja et de l'agar-agar.Par exemple, sont inclus dans l'entreprise montréalaise de molécule-R Cuisine R-évolution, outils comme une seringue alimentaire, tubes de silicone et pipettes ainsi que sachets d'émulsifiants et agents épaississants.Voici une amorce sur comment transformer la cuisine à domicile dans un laboratoire de sciences expérimentales alimentaire et de la cuisine de Ferran Adrià ou Grant Achatz fortune.Agar-agarConnu comme la gélatine végétarien, l'agar-agar est un produit à base d'algues qui peut être utilisé dans le processus de gélification pour créer le parmesan, les tomates ou les spaghetti axée sur la roquette et transforme les liquides en boules et les feuilles.Le lactate de calcium et l'alginate de sodiumEnsemble, ces deux additifs sont utilisés dans le processus de la sphérification qui permet aux cuisiniers créer des perles de jus et d'autres liquides qui éclatent dans la bouche à la moindre pression, tout comme les oeufs de caviar.Gomme de xanthaneContrairement à la farine et la fécule de maïs, gomme de xanthane peut épaissir ingrédients sans en altérer la saveur et la couleur. Essayez-le pour épaissir un vinaigre balsamique et autres sauces à salade, ou pour faire les laits écrémés.Lécithine de sojaL'un des motifs plus populaires et les plus communs dans la cuisine moléculaire consiste à utiliser la mousse pour agrémenter les plats. Lécithine de soja peut servir à fabriquer une mousse aérée de presque n'importe quel liquide comme sauce de soja et jus d'agrumes.

Résultats (Français) 2:

Alors à la maison kits de cuisine moléculaire sont devenus de plus en plus populaire, les cuisiniers amateurs ambitieux peuvent créer leur propre laboratoire de la nourriture par le stockage de leur garde-manger avec des additifs alimentaires comme l'agar-agar et de la lécithine de soja. Inclus dans Cuisine R-évolution basée à Montréal société Molécule-R, par exemple, des outils comme une seringue de qualité alimentaire, des tubes de silicone et pipettes ainsi que des sachets d'émulsifiants et des agents épaississants. Voici une introduction sur la façon de transformer la cuisine de la maison dans un laboratoire de sciences de l'alimentation expérimentale et improvisée Ferran Adrià ou Grant Achatz cuisine . Agar-agar Connu comme la gélatine végétarien, l'agar-agar est un produit à base d'algues qui peut être utilisé dans le processus de gélification pour créer parmesan, tomates ou spaghetti à base de roquette, et tourner liquides en boules et feuilles. lactate de calcium et d'alginate de sodium Ensemble, ces deux additifs sont utilisés dans le processus de sphérification, qui permet aux cuisiniers pour créer des perles de jus et autres liquides qui éclatent dans la bouche à la moindre pression, tout comme les oeufs de caviar. gomme xanthane Contrairement amidon de maïs et la farine, la gomme de xanthane peut épaissir ingrédients sans altérer la saveur et la couleur. Essayez-le pour épaissir un vinaigre balsamique et d'autres sauces à salade, ou pour faire faibles en gras des milk-shakes. Lécithine de soja L'un des motifs les plus populaires et communs à la cuisine moléculaire est d'utiliser de la mousse pour embellir plats. La lécithine de soja peut être utilisé pour fabriquer une mousse aérée à partir de presque n'importe quel liquide comme la sauce de soja et de jus d'agrumes.

Résultats (Français) 3:

alors que chez les trousses de gastronomie moléculaire sont devenus de plus en plus populaires, les cuisiniers peuvent créer leur propre maison de ambitieux laboratoire des aliments par stocker leurs garde - manger avec les additifs alimentaires comme agar - agar et de lécithine de soja.

inclus dans la cuisine de montréal molecule-r r-evolution compagnie, par exemple, sont des outils comme une seringue de qualité alimentaire,tubes de silicone et de sachets de pipettes ainsi que des agents émulsifiants et épaississants.

ici est un guide sur la façon de transformer la maison la cuisine dans un laboratoire de sciences alimentaires expérimentales ou accorder des ferran adri à achatz cuisine.

agar - agar

appelé végétarien de la gélatine, agar - agar est un produit à base d'algues qui peuvent être gelification utilisés dans le processus de création du parmesan,la tomate ou de roquette fondée spaghetti, et des liquides en couilles et draps.

lactate de calcium et l'alginate de sodium

l'ensemble de ces deux additifs sont utilisés dans le processus de spherification cuisiniers, qui permet de créer des perles de jus ou d'autres liquides qui a éclaté dans la bouche à la moindre pression, un peu comme le caviar d'oeufs.

xantham gum

contrairement à l'amidon de maïs et de la farine.xantham gum peut épaissir les ingrédients sans altérer le goût et couleur.essayer de s'épaissir un vinaigre balsamique et autres vinaigrettes, ou pour faire du lait faible en gras shakes.

lécithine de soja

l'une des plus populaires et des motifs communs à utiliser dans la cuisine moléculaire est la mousse à embellir la vaisselle.lécithine de soja peuvent être utilisées pour faire une mousse d'airy presque tout liquide comme la sauce de soja et de jus d'agrumes.